近期，上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所加工技術(shù)研究團(tuán)隊(duì)在國際學(xué)術(shù)期刊Food Chemistry（一區(qū)TOP, IF: 8.5）在線發(fā)表了題為《The prospect of mushroom as an alterative protein: From acquisition routes to nutritional quality, biological activity, application and beyond》的綜述論文。

2024中央一號文件提出，“樹立大農(nóng)業(yè)觀、大食物觀，多渠道拓展食物來源?！绷?xí)總書記多次提出，樹立大食物觀，向植物、動物、微生物要熱量、要蛋白，挖掘新型食品資源。蛋白質(zhì)是維持生命體能量穩(wěn)態(tài)和生理活動的核心營養(yǎng)素，對人體健康具有重要影響。如今，地球正面臨人口增長的挑戰(zhàn)，到2050年，世界人口預(yù)計(jì)將達(dá)到90~100億。人類對蛋白質(zhì)的需求量大幅度增加，未來將面臨更多肉類和其他食用蛋白缺口，尋找新型蛋白替代源是食品制造業(yè)的發(fā)展趨勢。食用菌蛋白營養(yǎng)豐富，具有完整必需氨基酸種類，可滿足營養(yǎng)健康要求，并且與動物和植物來源相比具有一定的經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢和生產(chǎn)優(yōu)勢，從食用菌中獲得食物蛋白源是符合大食物觀戰(zhàn)略的一種新途徑，已越來越受到科技界和產(chǎn)業(yè)界的重視與關(guān)注。

研究團(tuán)隊(duì)針對食用菌做為替代蛋白開發(fā)利用的優(yōu)勢、途徑及未來前景，從食用菌蛋白的制備、營養(yǎng)品質(zhì)、生物活性等角度綜述和討論了最新研究進(jìn)展，并展望了食用菌蛋白在蛋白替代食品、功能食品、動物飼料及合成材料等新型領(lǐng)域的應(yīng)用前景。

上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所劉朋助理研究員為論文的第一作者，楊焱研究員為通訊作者。該研究工作得到國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目（2023YFF1103401）的支持。

來源：易菇網(wǎng)